新手请注意!千万别让这几种错觉,影响你对好茶的判断

  • 日期:07-11
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三级文学
新手请注意!千万别让这几种错觉,影响你对好茶的判断

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  喝茶靠品鉴。

  为了提升自己的品茶段数,一些常用的品茶术语肯定是要懂的,比如“回甘”、“生津”、“喉韵”、“收敛性”、“挂杯”……

  不过有的人喝茶没多久,对品茶术语往往一知半解,就会把茶叶的味道乱套进去,很容易产生以下几种错觉,影响对好茶的判断。

  很多新手喝茶时一感到甜,就会嚷嚷着说:“哎哟!有回甘!有回甘就是好茶!”

  但其实,甜不等于回甘。

  我们知道,茶中蕴含有很多茶多糖,有单糖、多糖、果糖等,它们会在水里溶化或者分解为麦芽糖,这样茶叶的味道自然就会变甜。

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  那什么是回甘呢?

  当茶汤入喉时,你会发现有股淡淡的甜味正开始从喉咙里、舌根处涌出来,味道变得越来越浓郁,甚至盖过了初入口的苦味,这就是回甘。

  简单粗暴点来说,先苦后甜就是回甘。

  如果你不确定茶叶是否带有回甘味,那么你可以喝一杯凉白开。假如凉白开变甜了,那么这款茶就有回甘味。

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  新人在喝茶时会看到很多品茶术语,但他们没能完全理解这些术语的意思,就开始大开脑洞,生搬硬套。

  例如,他们在喝到一种味道很淡、很像水的茶时,会误判这是好茶,因为品茶术语里有一句“无味之味”。

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  最早出现这个词,应该是故宫的一款贡茶,有些人品尝到了所以给出这个评语

  但是,如果无味之味等于跟水一样、没有味道,那茶水和白开水又有什么区别!

  到底“无味之味”是什么意思?

  清朝诗人陆次云提到,“茶真者,甘香兰,幽而不冽,啜之淡然,似乎无味,饮过之后,觉有一股太和之气弥留齿颊之间,此无味之味乃至味也。”

  粗略解释是,真茶有一股清幽的兰花香味,喝起来淡淡的,似乎是没有味道。但是在喝过之后,又会觉得有一股茶气残留在口中,这样的无味之味就是最好的味道。

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  也就是说,判断茶叶是真的无味还是无味之味时,不能只尝味道,还需要观察茶叶的香气还有它的持久度。

  无味之味是茶叶味道的最高境界,十分罕见。

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  茶叶含有茶多酚、咖啡碱等物质,能够带来苦味。

  有的新手可能会受到“不苦不涩不是茶”这种说法的影响,一喝到苦的茶就会出现一种错觉:“哎呀这茶好苦!咦,苦就等于收敛性强,这是好茶!”

  其实这是一种错觉,茶叶苦不等于收敛性强。

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  收敛性跟上文提到的回甘有关。如果说回甘是“先苦后甜”,那么收敛性强弱就跟茶叶从苦变甜的速度快慢有关。

  收敛性越强的茶,苦涩味进入口腔后被转换成回甘的速度越快。

  如果收敛性弱,苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。

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